Selon les Mexicains, deux tortillas superposées au fromage fondant Old Amsterdam est appelé quesadilla. Peu importe le nom, ce tosti latino, coupé en morceaux, est une tapa avec un succès instantané.
Coupez l’oignon en rondelles, les champignons en quarts et les poivrons en lanières. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Ajoutez les poivrons et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’ à ce que les légumes soient tendres. Sortez le tout de la poêle. Chauffez à nouveau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons. Mélangez-les avec les poivrons et assaisonnez-les avec du sel et une pincée de poivre de Cayenne.
Mettez maintenant une tortilla dans la poêle. Parsemez de fromage, ajoutez un peu de mélange des champignons, puis de la crème épaisse et saupoudrez à nouveau de fromage. Couvrez d’une tortilla et appuyez à la spatule. Une fois la couche inférieure du fromage fondue, retournez-la (en plaçant votre main sur la tortilla pour la soutenir) et laissez l’autre côté brunir et faites fondre le fromage. Faites la même chose avec les deux autres tortillas. Coupez-les en 4 morceaux à l’aide d’un couteau tranchant, recouvrez-les de crème épaisse et saupoudrez-les de ciboulette hachée et de coriandre.
