Panzanella (broodsalade) is oorspronkelijk een voorgerecht uit de Italiaanse keuken van oud brood, doordrenkt met gesneden tomaat, gekruid met basilicum en vinaigrette. Wij hebben er een twist aan gegeven met perzik en chunky croutons van Old Amsterdam. Heerlijk als bijgerecht bij een lekkere borreltafel of zoals het hoort, als voorgerecht.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kies tomaten van verschillende kleur en grootte, bijvoorbeeld een mix van gele en cherrytomaatjes, groene tomaten, coeur de boeuf en roma’s. Snijd ze in verschillende vormen en doe ze in een kom. Breng op smaak met fleur de sel of zeezout en vers gemalen zwarte peper. Snijd de ui in halve ringen en de perziken in partjes. Voeg dit toe aan de tomaten met 4 el olie en de azijn. Scheur het brood in grove, grote stukken. Meng het met de resterende olie en leg het op een met bakpapier beklede ovenplaat. Strooi er de Old Amsterdam over en bak het in 10 minuten goudbruin. Schep de salade in borden, verdeel er de broodcroutons en de kapperappeltjes over en strooi er verse basilicumblaadjes over.
