Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het met een scherp mes in kleine blokjes. Meng het met de gesnipperde sjalot, de kappertjes, de kruiden en de overige smaakmakers. Breng op smaak met zout en peper. Steek met behulp van een steekring of een glaasje telkens 2 rondjes uit het roggebrood. Verdeel de steak tartare over de rondjes en bestrooi hem met Old Amsterdam